Création de concept · Pays-Bas
Chick & Cheez
Création du concept de A à Z par Patrick Pelonero. Situation actuelle : 55 points de vente aux Pays-Bas.
Voir le détail de la mission Chick & CheezCabinet de structuration et de développement de réseaux
Nous franchisons les concepts qui marchent.
Vous avez développé un concept qui fonctionne. Nous évaluons sa capacité à se reproduire, puis structurons le savoir-faire, les outils et l'organisation nécessaires à son développement en franchise.
Fondé par Patrick Pelonero, cofondateur d'O'Tacos et fondateur d'Ultimate French Tacos, PELONERO Développement associe une expérience de création de concepts à un accompagnement concret sur la marque, l'exploitation et le développement du réseau.
Des concepts déjà construits.
01 / 10
Fondateur · Développement en cours
Ultimate French Tacos
Création du concept et structuration des outils du réseau : marque, exploitation, formation et développement.
Découvrir l'étude de cas UFTPourquoi PELONERO Développement
Accompagné par quelqu'un qui l'a fait.
Près de vingt ans d'entrepreneuriat, la création de plusieurs concepts et plus de 150 franchisés développés et accompagnés en direct : Patrick Pelonero a vécu les décisions, les contraintes et les responsabilités qu'implique la construction d'un réseau.
Cette expérience nourrit chaque mission : comprendre ce qui fonctionne sur le terrain, formaliser le savoir-faire, étudier la viabilité du modèle économique, travailler la marque et sélectionner les entrepreneurs qui la porteront.
L'expérience du terrain
Exploiter un établissement, organiser les équipes, maîtriser les coûts et maintenir la qualité. Les méthodes doivent pouvoir être appliquées au quotidien par ceux qui font vivre le concept.
La pratique du développement en franchise
Transmettre son savoir-faire, sélectionner des franchisés et organiser leur accompagnement. Développer un réseau implique de construire une relation durable entre la tête de réseau et ses entrepreneurs.
La marque et le marketing au cœur du modèle
Positionnement, produit, identité, expérience client et communication : Patrick et les équipes mobilisées pour votre projet travaillent leur cohérence pour construire des concepts reconnaissables et préparer leur développement.
Un accompagnement engagé, dans un cadre clair
Nos trames de travail constituent un point de départ. Nous les adaptons à votre activité, avec vos données et notre assistance. Le périmètre de chaque mission est défini dans la proposition. Chaque projet est étudié dans le respect de notre cadre éthique.
Votre concept fonctionne. Vous envisagez la suite.
02 / 10Vous exploitez un ou plusieurs établissements, vos clients reconnaissent votre concept et vous envisagez de le développer avec d'autres entrepreneurs.
Avant d'avancer, vous voulez savoir si votre modèle peut être reproduit, ce qui doit être structuré et quels moyens seront nécessaires.
Les projets sans établissement ouvert et les modèles dont l'économie reste à stabiliser nécessitent un travail préalable.
Critères d'entrée
- Un établissement déjà ouvert et exploité.
- Des données d'activité disponibles.
- Un savoir-faire identifiable.
- La volonté de formaliser les méthodes et de transmettre les standards.
Notre expérience s'est construite dans la restauration. Nous étudions également d'autres activités disposant d'un savoir-faire identifiable et transmissible.
Avant de franchiser, vérifier ce qui peut se reproduire.
03 / 10Un établissement rentable n'est pas automatiquement un concept prêt à devenir un réseau. Nous examinons cinq dimensions.
Point de départVotre concept
Restitution écrite
- Avancer
- Avancer sous conditions
- Consolider avant de franchiser
01
L'offre
Votre promesse peut-elle être tenue chaque jour, par une autre équipe, dans un autre établissement ?
02
L'exploitation
Méthodes, achats, organisation, formation : ce qui fait fonctionner votre établissement est-il suffisamment organisé pour être transmis ?
03
L'économie
Le modèle laisse-t-il une place viable au franchisé comme à la tête de réseau, qui doit aussi financer les moyens d'accompagner ses franchisés ?
04
La marque
Vos clients savent-ils pourquoi ils viennent chez vous, et cette différence peut-elle exister ailleurs ?
05
Le dirigeant
Êtes-vous prêt à accompagner des entrepreneurs et à faire respecter des standards à l'échelle d'un réseau ?
Nos missions, du diagnostic au développement.
04 / 10Suivi continu : Patrick Pelonero et l'équipe, d'une étape à l'autre
01
Le diagnostic
- Quand
- Votre concept fonctionne et vous envisagez de le développer. Vous voulez savoir s'il est prêt, ce qui doit être corrigé et dans quel ordre avancer.
- Ce que nous examinons
- L'activité, l'organisation, la marque et les conditions économiques, selon les cinq dimensions présentées plus haut.
- De votre côté
- Les données d'activité de votre ou vos établissements et votre objectif de développement.
- Ce que vous obtenez
Une recommandation argumentée : conditions à réunir, points à corriger et priorités avant le développement.
Remise par écrit, elle conclut sur l'une de ces suites :
- Avancer
- Avancer sous conditions
- Consolider le concept avant de franchiser
- Ensuite
- Vous décidez en connaissance de cause : engager la structuration, réunir d'abord les conditions identifiées, ou consolider le concept avant d'y revenir.
02
La structuration
- Quand
- Le diagnostic conclut que le concept peut avancer, le cas échéant sous conditions. Il s'agit alors de formaliser votre savoir-faire, de construire le fonctionnement du futur réseau et de préparer les outils de son développement.
- Ce que nous réalisons
-
Transmettre le savoir-faire
Concept book et manuel opératoire.
Pour qu'une autre équipe puisse appliquer votre concept et vos standards.
Construire le modèle du réseau
Modèles économiques franchisé et franchiseur, préparation des éléments précontractuels et coordination avec un avocat spécialisé.
Pour vérifier que le modèle reste viable pour le franchisé comme pour la tête de réseau, qui doit aussi organiser les moyens d'accompagner ses franchisés, et préparer les documents juridiques adaptés au marché concerné.
Préparer le développement
Kit de recrutement et plan de développement.
Pour organiser la recherche des premiers franchisés et les étapes du développement.
L'objectif : rendre votre savoir-faire transmissible, préparer l'exploitation du réseau et donner à vos futurs franchisés un cadre de travail clair.
- De votre côté
- Vous apportez les données de votre activité et votre savoir-faire. Nous vous aidons à les recueillir, à les formaliser et à construire les outils du futur réseau. Nos trames de travail servent de base : elles sont adaptées à votre activité et à vos données. Voir les outils qui structurent le réseau
- Ce que vous obtenez
- Les livrables retenus pour votre mission, dans le périmètre défini dans la proposition. Les documents juridiques sont rédigés par l'avocat spécialisé, pour le marché concerné.
- Ensuite
- Une fois le concept documenté et le modèle du réseau défini, le recrutement des premiers franchisés peut être envisagé.
03
La direction du développement
- Quand
- Le concept est structuré et vous souhaitez développer votre réseau avec des franchisés dont le profil correspond à votre concept et à votre capacité d'accompagnement.
- Ce que nous réalisons
- Selon la mission retenue : recherche, qualification et sélection des candidats, suivi des échanges et des prochaines étapes, selon des critères définis pour votre concept.
- De votre côté
- Votre participation à la définition des critères et vos décisions sur les candidats.
- Ce que vous obtenez
- Le pilotage de cette démarche. Les actions retenues, les responsabilités, les modalités de suivi, la durée et les objectifs sont précisés dans la proposition.
- Ensuite
- Vous décidez, sur des candidatures qualifiées, des projets avec lesquels avancer.
Chaque mission fait l'objet d'une proposition précisant son périmètre, ses honoraires et son calendrier.
Les outils qui structurent le réseau.
05 / 10Exemples de supports de travail — sélection non exhaustive.
Nos trames, notamment le manuel opératoire et les outils de food cost, sont adaptées à votre concept à partir de vos données, avec notre assistance pour les réunir, les organiser et les intégrer. Les livrables sont précisés dans le périmètre de chaque mission : cette sélection n'est pas une liste de documents remis dans chaque mission.
- Vousapportez les informations propres à votre activité : recettes, fiches techniques, prix d'achat, procédures, organisation et standards.
- Notre équipevous guide pour les identifier, les rassembler et les compléter, puis les utilise pour construire les documents adaptés.
- 01Savoir-faireLes méthodes et standards propres à votre concept.
- 02DocumentationMéthodes, standards et outils écrits.
- 03FormationTransmission aux équipes, module par module.
- 04ExploitationLes mêmes standards, à appliquer dans chaque point de vente.
Aperçus volontairement limités. Le savoir-faire et les données confidentielles sont protégés.
UFT. Du concept aux outils du réseau.
06 / 10Ultimate French Tacos — concept fondé par Patrick Pelonero.
French tacos · Dubaï · 2025–2026Une enseigne se construit dans ses produits, son identité, ses espaces et ses méthodes de travail. Pour Ultimate French Tacos, Patrick Pelonero a développé le concept avec les équipes de Star Capital et structuré les outils destinés à transmettre ses standards et à préparer son développement en réseau.
- Patrick Pelonero
- Fondateur de l'enseigne et créateur du concept.
- Équipes de Star Capital
- Marque, architecture et communication.
- Tawila
- Master franchisé pour la France.
Nature de l'intervention
- Création de concept
- Marque
- Architecture
- Exploitation
- Formation
- Achats
- Développement
-
01
Construire la marque
Formaliser l'identité et ses règles d'utilisation pour conserver une enseigne reconnaissable sur les supports de communication, les emballages et dans les restaurants.
Extrait documentaire · brand book UFTCaisson signature — composition officielle Déclinaison de l'identité UFT dans l'espace du restaurant. 
Identité de marque · logotypeIdentité de marque — Ultimate French Tacos. 
Visuel de marquePackaging — déclinaison de l'identité sur le sac à emporter. -
02
Organiser les espaces
Traduire le concept dans l'aménagement : comptoir, commande, retrait, salle, matériaux et équipements. La charte fixe les repères de l'enseigne ; les dossiers d'implantation les adaptent à chaque local.
Plan · dossier architecturalUFT Angers — plan d'aménagement Extrait de plan — espaces publics. Zones techniques et informations confidentielles masquées. 
Visuel de conception · documentation du conceptParcours client — implantation des bornes de commande. 
Visuel de conception · documentation du conceptAménagement — espace client et comptoir. -
03
Transmettre les méthodes
Documenter les méthodes d'exploitation, organiser la formation, préciser les produits et préparer les outils d'achats et de sélection des futurs franchisés. Chaque support répond à un usage opérationnel.
- Manuel opératoireTransmettre les méthodes et les standards.
- Passeport de formationOrganiser l'apprentissage des équipes.
- Fiches produitsPréciser la préparation et la présentation.
- AchatsOrganiser le sourcing et les achats du réseau.
- Qualification des candidatsStructurer l'examen des candidatures.
Aperçus volontairement limités. Le savoir-faire et les données confidentielles sont protégés.
Extrait documentaire · bible opératoire v3.0Bible opératoire UFT — chapitre HACCP Fixe les règles d'hygiène appliquées dans chaque restaurant du réseau. Contenu masqué au-delà des titres.
État du projetLe concept dispose de ses outils de marque, d'exploitation, de formation et de développement. Un master franchisé est signé pour la France. L'ouverture du restaurant pilote est annoncée prochainement ; elle permettra de mettre les standards à l'épreuve du terrain. Le développement du réseau est en cours.
- Contexte
- Concept de French Tacos créé à Dubaï par Patrick Pelonero, conçu dès l'origine pour être développé en réseau. Tawila en est le master franchisé pour la France.
- Travail réalisé, par fonction
- MarqueBrand book et guideline book (71 pages), plaquette de présentation.
- Architecture et aménagementCharte architecturale, plans et dossier de consultation des entreprises, cahier des charges architecte et cuisiniste.
- Exploitation et formationBible opératoire (53 pages : HACCP, sécurité, droit du travail, service, formation, maintenance, livraison), passeport de formation, fiches produits et paramétrage des bornes.
- AchatsSourcing et achats.
- DéveloppementOutils de qualification des candidats franchisés.
Aperçus documentaires
Couverture presse
Votre concept fonctionne. Préparons sa transmission.
Présenter mon projetUn fondateur de concepts à vos côtés.
07 / 10
Patrick Pelonero
Cofondateur d'O'Tacos, fondateur d'Ultimate French Tacos et de Star Capital, créateur du concept Chick & Cheez, Patrick Pelonero travaille à la rencontre de l'offre, de la marque et du développement.
Son expérience de création de concepts nourrit une conviction : développer une enseigne exige de rendre transmissible ce qui fait sa force, jusque dans les détails de son exploitation.
Avec les membres de PELONERO Développement, il accompagne les fondateurs de concepts dans cette transformation, de l'analyse initiale au suivi du développement.
Vos interlocuteurs.
Patrick Pelonero reste impliqué tout au long de la mission, directement ou avec les membres de l'équipe concernés. Les interlocuteurs et les modalités de suivi sont précisés dès le démarrage.
Vous savez qui contacter, où en est votre projet et quelles sont les prochaines étapes.
LE PARCOURS DE PATRICK PELONERO.
Découvrez le parcours de Patrick Pelonero et les expériences qui nourrissent son approche du développement.
L'expérience, dans les faits.
08 / 10PELONERO Développement accompagne le diagnostic, la structuration et le développement de votre réseau. Patrick Pelonero mobilise également les équipes de Star Capital, son agence, pour les missions de marque, d'architecture, de construction de l'offre et de communication. Chaque référence précise le travail réalisé.
Chick & Cheez
Restauration rapide · Pays-Bas · créé en 2021RôleCréation du concept de A à Z par Patrick Pelonero, avec les équipes de Star Capital.
Un concept de restauration rapide autour du poulet, conçu pour le marché néerlandais : positionnement, marque, architecture, offre et communication de lancement.
Nature de l'intervention
- Création de concept
- Études de marché
- Marque
- Architecture
- Offre
- Communication
Situation actuelle du réseau55 points de vente aux Pays-Bas.
- Travail réalisé, par fonction
- Études et positionnementÉtudes de marché.
- MarqueNaming et branding.
- ArchitectureCharte architecturale.
- OffreMenu engineering et développement des sauces.
- CommunicationCommunication de lancement.
Missions de marque, d'architecture et de communication
Ces missions réalisées avec les équipes de Star Capital illustrent notre travail sur la marque, les espaces et la communication, dans plusieurs secteurs. Le périmètre réalisé est précisé pour chaque projet.
Globna
Programme résidentiel · DubaïRôleDirection artistique de la marque et conception de la charte architecturale, avec les équipes de Star Capital.
Globna : programme résidentiel pour femmes et familles à Dubai South, promu par Crystal Bay. Mission : identité de marque bilingue arabe et latin, charte architecturale de la façade aux espaces communs, applications et produits dérivés.
Nature de l'intervention
- Direction artistique
- Marque
- Charte architecturale
- Programme et promoteur
- Globna est le programme ; Crystal Bay en est le promoteur. La mission présentée ici porte sur la marque et la charte architecturale.
- Travail réalisé, par fonction
- MarqueLogotype bilingue et signature, déclinaisons, typographies, palette, iconographie, motif de marque.
- ArchitectureCharte architecturale : façade, parties communes, espaces de vie, espaces enfants, fitness, terrasses.
- ApplicationsSupports, signalétique et produits dérivés.
Muslimmobilier
Agence immobilièreRôleDirection artistique et rebranding complet, avec les équipes de Star Capital.
Client : agence immobilière présente dans plus de 4 pays. Mission : rebranding complet, avec un logotype à clé formant la lettre M, une palette, une direction photographique, des pictogrammes et des supports.
Nature de l'intervention
- Direction artistique
- Rebranding
- Contexte du client
- Positionnée sur un immobilier halal, moderne et éthique, sous la signature « L'immobilier selon vos valeurs ». Sa présence dans plus de 4 pays est celle du client : elle n'est pas un résultat du rebranding.
- Éléments réalisés, par fonction
- MarqueLogotype dont la clé dessine la lettre M, signature, déclinaisons horizontale, verticale, monogramme et sceaux ronds, version bleu ciel, règles d'usage.
- Couleurs et typographiePalette de six teintes, déclinaison de la palette par pays dans la charte graphique, typographies Campton, Avenir Next et The Seasons.
- IconographieDirection photographique, pictogrammes immobiliers et culturels.
- ApplicationsUnivers bureautique, réseaux sociaux, motif de marque.
Culture Thaï
Cuisine thaïlandaise · MarseilleRôleCréation de l'identité de marque et accompagnement sur l'architecture, l'offre et la communication, avec les équipes de Star Capital.
Chaîne de restauration rapide de cuisine thaïlandaise à Marseille : identité de marque, space design, menu engineering, communication digitale et collaborations.
Nature de l'intervention
- Marque
- Architecture
- Offre
- Communication
RéalisationsIdentité déclinée sur le packaging et dans l'espace du restaurant.
Situation de la marqueJusqu'à 200 000 € de chiffre d'affaires mensuel. Plus de 70 demandes de franchise en 2 jours, via une campagne de leads en ads. 29 k abonnés sur Instagram.
- Travail réalisé, par fonction
- MarqueIdentité de marque.
- ArchitectureSpace design.
- OffreMenu engineering.
- CommunicationCommunication digitale et collaborations.
Original Grill Poulet
Poulet grillé · Île-de-FranceRôleRefonte de l'identité de marque et déploiement sur ses supports, avec les équipes de Star Capital.
Enseigne de poulet grillé développée en Île-de-France depuis 2018 : nouvelle identité, charte graphique, packaging, textile, façade et réseaux sociaux.
Nature de l'intervention
- Refonte de marque
- Packaging
- Architecture
- Communication
Situation de la marquePlus de 14,1 k abonnés sur Instagram, plus de 10,2 k sur TikTok, plus de 120 k vues en moyenne par contenu.
- Travail réalisé, par fonction
- MarqueRedéfinition de l'identité visuelle et charte graphique : logotype, couleurs, typographie, éléments graphiques et motifs, mission et valeurs de la marque.
- Packaging et textileSacs, contenants, gamme de jus et tenues du personnel.
- ArchitectureFaçade et enseigne des restaurants.
- CommunicationRéseaux sociaux, Instagram et TikTok.
Don't Be Chai
Restaurant · DubaïRôleIdentité de marque, charte architecturale et accompagnement des contenus à Dubaï, avec les équipes de Star Capital.
Restaurant à Dubaï : logotype bilingue, charte architecturale minimaliste adaptée au marché des Émirats, plan d'action pour les publications.
Nature de l'intervention
- Marque
- Architecture
- Communication
RéalisationsIdentité appliquée aux boissons, aux emballages et à la salle.
Situation de la marquePlus de 54 k abonnés sur Instagram.
- Travail réalisé, par fonction
- MarqueRefonte de l'identité : logotype et éléments graphiques.
- ArchitectureCharte architecturale minimaliste, adaptée au marché des Émirats.
- CommunicationPlan d'action pour les publications et réflexion sur les contenus à créer, afin de travailler la visibilité de la marque sur les réseaux sociaux.
Comment démarrer.
09 / 10- Vous présentez votre projet.Quelques informations sur votre enseigne, votre activité et votre objectif.
- Nous examinons votre demande.Nous vérifions si votre besoin correspond à notre accompagnement.
- Un diagnostic vous est proposé, si pertinent.Son périmètre, son prix et son calendrier sont précisés avant votre engagement.
- La suite dépend des conclusions.La mission de structuration démarre si les conditions sont réunies et la proposition acceptée.
Questions fréquentes.
10 / 10Accompagnez-vous uniquement des concepts de restauration ?
Notre expérience s'est construite dans la restauration. Nous étudions également d'autres activités disposant d'un savoir-faire identifiable et transmissible. L'adéquation de votre projet avec notre accompagnement et notre cadre éthique est examinée avant toute proposition.
Peut-on démarrer avec un seul établissement ?
Oui, à condition qu'il soit ouvert, exploité et que ses données d'activité soient disponibles. Le diagnostic dit alors ce qui doit être consolidé avant d'envisager un réseau.
Un établissement rentable est-il forcément prêt à être franchisé ?
Non. La rentabilité d'un site ne garantit ni que le modèle se reproduit ailleurs, ni qu'il laisse une place viable à un franchisé et à un franchiseur. C'est précisément ce que le diagnostic examine.
Que comprend le diagnostic ?
L'examen de l'activité, de l'organisation, de la marque et des conditions économiques, selon les cinq dimensions décrites plus haut, puis une recommandation écrite : avancer, avancer sous conditions ou consolider le concept avant de franchiser.
Que se passe-t-il si le diagnostic recommande d'attendre ?
La recommandation précise les points à consolider et dans quel ordre. Vous restez libre de les travailler à votre rythme ; la mission de structuration ne démarre que si les conditions sont réunies et la proposition acceptée.
Présenter mon projet m'engage-t-il dans une mission ?
Non. Nous examinons d'abord votre besoin. Aucune mission ne démarre sans proposition acceptée.
Comment sont définis les honoraires ?
Le périmètre, le prix et le calendrier du diagnostic sont précisés avant votre engagement. Les missions de structuration et de direction du développement font ensuite l'objet d'une proposition adaptée aux travaux à réaliser, à la maturité du concept et au niveau d'accompagnement nécessaire. Ces honoraires sont distincts du budget nécessaire au développement de votre réseau.
Qui réalise la marque, l'architecture et la communication ?
PELONERO Développement conduit le développement du réseau. Patrick Pelonero mobilise également les équipes de Star Capital, son agence, pour les missions de marque, d'architecture, de construction de l'offre et de communication. Chaque référence précise le travail réalisé.
Comment Patrick et l'équipe interviennent-ils ?
Patrick reste impliqué tout au long de la mission, directement ou par l'intermédiaire des membres de PELONERO Développement. Vos interlocuteurs et les modalités de suivi sont présentés dans « Vos interlocuteurs ».
Quelles informations dois-je fournir pour construire les documents de mon réseau ?
Les informations nécessaires dépendent des documents à réaliser : recettes et fiches techniques, prix d'achat et fournisseurs, procédures, organisation des équipes ou standards de qualité. Nous vous indiquons les éléments à réunir et vous accompagnons dans leur collecte et leur mise en forme. Ils servent ensuite à adapter nos modèles de travail à votre fonctionnement.
Les documents sont-ils adaptés à notre concept ?
Oui. Ils sont élaborés à partir de nos trames de travail, puis adaptés avec les données propres à votre activité. Les documents réalisés dépendent du périmètre de la mission.
Comment sont organisés les sujets juridiques ?
Nous préparons les éléments nécessaires à la documentation précontractuelle et nous coordonnons le travail avec un avocat spécialisé, qui rédige les documents juridiques adaptés au marché concerné.
Présentez-nous votre projet.
FormulaireNous examinons votre activité et votre objectif. Si notre accompagnement correspond à votre besoin, nous vous proposons un diagnostic dont le périmètre, le prix et le calendrier sont précisés avant engagement.
Demande envoyée. Nous l'examinons et revenons vers vous par écrit.